Charakteristika plemen

Plemeno Highland Cattle (Skotský náhorní skot) pochází ze severozápadní části Skotské vysočiny. Je to nenáročné a velmi odolné plemeno. Jeho otužilost vůči tvrdým klimatickým podmínkám je na velmi vysoké úrovni, z toho vyplývá i jeho značná rezistence vůči onemocněním. Plemeno Highland je klasifikováno jako extenzivní, chová se celoročně venku na pastvě, pouze v zimních měsících se přikrmuje senem či senáží. Kromě již uvedených vlastností je předností plemene bezproblémové telení. Existují různé barevné rázy, kromě klasické červenohnědé, též černé, plavé, žíhané a stříbrné.

Maso skotu Highland (Highland beef) má výborné chuťové vlastnosti, gurmánskými odborníky je hodnoceno téměř na úrovni zvěřiny. Je však nutné dodržet proces zrání masa po porážce. Prováděné laboratorní rozbory ukázaly, že hovězí maso plemene Highland má podstatně nižší obsah tuku a cholesterolu než jiné druhy masa. Obsahuje však velmi vysoký podíl hodnotných bílkovin. Je proto obzvláště vhodné pro přípravu dietních pokrmů.

Soayská ovce (Soay sheep) Na severoskotském souostroví St. Kilda, které patří do seznamu světového kulturního a přírodního dědictví UNESCO, žije zbytek populace velmi neobvyklých ovcí, pojmenovaných podle jednoho z ostrovů Soay (o rozloze pouhých 99 ha). Nyní však větší část populace z ca. 2000 kusů žije na sousední Hirtě, kam byly přepraveny. Takzvané soayské ovce patří mezi nejstarších plemena ovcí vůbec. Jsou menšího vzrůstu než ovce domácí a mají tmavě hnědou barvu. Jsou to inteligentní, bystrá zvířata s vynikajícími mateřskými zvyky. Jejich libové maso má velmi lahodnou chuť a na gastronomickém trhu dosahuje té nejvyšší cenové úrovně.